Цветочный, липовый, гречишный, каштановый — в мире насчитывается более трехсот видов меда. В России любят этот полезный продукт, но к качеству порой возникают вопросы. Как борются с подделками, разбиралось РИА Новости.
Страна медоедов
По ВЦИОМ, 82% россиян употребляют мед, 16% — ежедневно. Это один из немногих продуктов, который люди до сих пор предпочитают покупать с рук или на ярмарках. Так, по их мнению, выше вероятность приобрести натуральный продукт.
В последние годы пчеловодство все популярнее. В 2023-м порядка пяти тысяч лесных пасек. Большинство — в главных медовых регионах России: Башкортостане и Татарстане. Не отстают в Алтайском и Краснодарском краях, Белгородской, Воронежской, Оренбургской и Орловской областях.
В основном мед производят в личных подсобных хозяйствах и на фермах.
"Более 94% всех пасек — в частной собственности. Мелкотоварные хозяйства в основном продают постоянным покупателям. Если же говорить о крупных, то они создают сбытовые кооперативы, которые поставляют мед как по России, так и за рубеж", — поясняет председатель Союза пчеловодов России Валерий Капунин.
Значительное количество продукции пасечники продают по оптовым ценам перекупщикам, которые объезжают в том числе небольшие хозяйства. Именно на этом этапе чаще всего начинаются проблемы.
Подогнать под стандарт
Недобросовестные производители придумали массу уловок, чтобы заработать побольше.
"Себестоимость фальсификата копеечная, а продается он всегда ниже цены натурального меда. Одна из причин — дороговизна выхода на рынок. Сейчас подделки можно встретить даже на ярмарках, которым доверяют покупатели, — говорит Капунин. — Места на рынках в некоторых городах стоят больших денег, из-за чего продавцам приходится продавать некачественный товар дешевле, чтобы отбить аренду и заработать хотя бы что-то".
По данным Роскачества, чаще всего производители указывают недостоверный ботанический вид меда или спекулируют местом происхождения. Например, фасуют в банки подсолнечниковый мед, выдавая его за натуральный цветочный или липовый, обозначают, что он с Алтая или из Башкирии.
Различные сорта меда, представленные на ярмарке меда
Но если такая фальсификация на качество особо не влияет, то есть варианты с сильно измененным составом.
"Пчеловоды, чьи пчелы в сезон цветения не дают взяток (добыча пчел, собираемая с цветов и состоящая из меда, цветочной пыльцы, пчелиного клея и воды. — Прим. ред.), подкармливают их сахарным сиропом. Потом собирают этот мед и продают", — рассказывает пчеловод из Тульской области Сергей Ванюков.
Однако главной проблемой остается массовое производство.
"Крупные изготовители умеют подгонять показатели под стандарт, добавляя в состав такого меда цветочную пыльцу, а также вкусовые добавки, красители, разрыхлители, из-за чего он долгое время сохраняет привлекательный для потребителя вид", — говорит Валерий Капунин.
Выявить фальсификат обычному покупателю не удастся. Это возможно только в лаборатории. К слову, специальная проверка перед продажей — обязательное условие, которое, правда, соблюдают не все.
Медовая взятка
Виктор Жуков ведет пчелиное хозяйство в Рязанской области с 2000-го. Всегда возил продукцию в лабораторию, но там на его товар даже не смотрели. "За все время, что я продаю мед, у меня ни разу не брали пробы. Документы выдавали вообще не глядя, что я везу на продажу", — вспоминает он.
По всем правилам, на каждую продаваемую партию должно быть ветеринарное свидетельство. Документ подтверждает качество и безопасность.
"Для борьбы с фальсификатом внедрили систему "Меркурий", в которой весь путь продуктов пчеловодства прослеживается от пасеки до потребителя. Но эту систему легко научились обходить", — отмечает Валерий Капунин.
Ежегодно мед проверяют сотрудники Роспотребнадзора. "По результатам исследований не соответствуют установленным требованиям от 0,5 до четырех процентов проб в разные годы. Если выявляется продукция, не соответствующая установленным требованиям, принимаются меры административного воздействия, а продукция изымается из оборота", — ответили РИА Новости в ведомстве.
Для добросовестных производителей это настоящая проблема. По словам Жукова, недобросовестные продавцы заманивают людей внешним видом продукта, уверяя, что их мед свежий, а у остальных прошлогодний, потому и кристаллизованный.
"Мед у них остается жидким только из-за того, что его регулярно подогревают. По этой же причине от него исходит сильный медовый запах, — объясняет пчеловод. — Натуральный мед после сбора красивый лишь первые два дня, а после начинает мутнеть. Запах тоже проявляется не сразу — только через некоторое время, когда мед отстоится".
По словам пасечника, покупатели больше доверяют, если видят подтверждающие документы. На что другие торговцы реагируют негативно. "Я всегда на стекло машины крепил лабораторные документы, и люди, проходя мимо, смотрели удивленно, потому что ни у кого их больше не видели", — рассказывает он.
"У нас не спрашивали"
Долгое время эта сфера была вне правового поля. Лишь в 2020-м приняли закон "О пчеловодстве в Российской Федерации". Однако критерии качества там были расплывчатыми.
Так, если исследование доказывало несоответствие требованиям, формально мед все равно не считали фальсификатом. Проблема в том, что, по Общероссийскому классификатору продукции, в единое понятие "продукция пчеловодства" входят даже глюкозно-фруктозные сиропы.
Спустя три года в Госдуме составили и приняли поправки. Правда, в итоговую версию не вошли определения понятий "мед" и "фальсифицированная продукция".
"Нас никто не спрашивал, не консультировался в период разработки", — отмечает пчеловод Виктор Жуков.
По словам Валерия Капунина, беспочвенных штрафных санкций стало очень много. Они не сочетаются с тонкостями работы. "Раньше пчеловодам жилось легче. Например, в Крыму выписали штраф за то, что ульи выкрашены в белый цвет. Аргументировали тем, что такого нет в инструкции, — рассказывает он. — Но пасечники красят, потому что белый меньше всего нагревается. В жарком климате это необходимая мера".
По Роскачества, Россия занимает лишь 39-е место в мире по экспорту меда, поставляя не более 4000 тонн в 26 стран мира. Пчеловоды уверены: для роста производительности необходимо вводить не ограничительные, а поддерживающие меры.
"Потенциал у нас величайший. Таких природно-климатических условий, позволяющих добывать разные сорта меда, в других странах просто не найти. Однако государство нами не занимается. Программ господдержки для пчеловодов практически нет", — добавляет Капунин.
Принятые поправки вступят в силу уже в сентябре. Однако, по мнению пчеловодческого сообщества, в корне проблему фальсификата это не решит.
Страна медоедов
По ВЦИОМ, 82% россиян употребляют мед, 16% — ежедневно. Это один из немногих продуктов, который люди до сих пор предпочитают покупать с рук или на ярмарках. Так, по их мнению, выше вероятность приобрести натуральный продукт.
В последние годы пчеловодство все популярнее. В 2023-м порядка пяти тысяч лесных пасек. Большинство — в главных медовых регионах России: Башкортостане и Татарстане. Не отстают в Алтайском и Краснодарском краях, Белгородской, Воронежской, Оренбургской и Орловской областях.
В основном мед производят в личных подсобных хозяйствах и на фермах.
"Более 94% всех пасек — в частной собственности. Мелкотоварные хозяйства в основном продают постоянным покупателям. Если же говорить о крупных, то они создают сбытовые кооперативы, которые поставляют мед как по России, так и за рубеж", — поясняет председатель Союза пчеловодов России Валерий Капунин.
Значительное количество продукции пасечники продают по оптовым ценам перекупщикам, которые объезжают в том числе небольшие хозяйства. Именно на этом этапе чаще всего начинаются проблемы.
Подогнать под стандарт
Недобросовестные производители придумали массу уловок, чтобы заработать побольше.
"Себестоимость фальсификата копеечная, а продается он всегда ниже цены натурального меда. Одна из причин — дороговизна выхода на рынок. Сейчас подделки можно встретить даже на ярмарках, которым доверяют покупатели, — говорит Капунин. — Места на рынках в некоторых городах стоят больших денег, из-за чего продавцам приходится продавать некачественный товар дешевле, чтобы отбить аренду и заработать хотя бы что-то".
По данным Роскачества, чаще всего производители указывают недостоверный ботанический вид меда или спекулируют местом происхождения. Например, фасуют в банки подсолнечниковый мед, выдавая его за натуральный цветочный или липовый, обозначают, что он с Алтая или из Башкирии.
Различные сорта меда, представленные на ярмарке меда
Но если такая фальсификация на качество особо не влияет, то есть варианты с сильно измененным составом.
"Пчеловоды, чьи пчелы в сезон цветения не дают взяток (добыча пчел, собираемая с цветов и состоящая из меда, цветочной пыльцы, пчелиного клея и воды. — Прим. ред.), подкармливают их сахарным сиропом. Потом собирают этот мед и продают", — рассказывает пчеловод из Тульской области Сергей Ванюков.
Однако главной проблемой остается массовое производство.
"Крупные изготовители умеют подгонять показатели под стандарт, добавляя в состав такого меда цветочную пыльцу, а также вкусовые добавки, красители, разрыхлители, из-за чего он долгое время сохраняет привлекательный для потребителя вид", — говорит Валерий Капунин.
Выявить фальсификат обычному покупателю не удастся. Это возможно только в лаборатории. К слову, специальная проверка перед продажей — обязательное условие, которое, правда, соблюдают не все.
Медовая взятка
Виктор Жуков ведет пчелиное хозяйство в Рязанской области с 2000-го. Всегда возил продукцию в лабораторию, но там на его товар даже не смотрели. "За все время, что я продаю мед, у меня ни разу не брали пробы. Документы выдавали вообще не глядя, что я везу на продажу", — вспоминает он.
По всем правилам, на каждую продаваемую партию должно быть ветеринарное свидетельство. Документ подтверждает качество и безопасность.
"Для борьбы с фальсификатом внедрили систему "Меркурий", в которой весь путь продуктов пчеловодства прослеживается от пасеки до потребителя. Но эту систему легко научились обходить", — отмечает Валерий Капунин.
Ежегодно мед проверяют сотрудники Роспотребнадзора. "По результатам исследований не соответствуют установленным требованиям от 0,5 до четырех процентов проб в разные годы. Если выявляется продукция, не соответствующая установленным требованиям, принимаются меры административного воздействия, а продукция изымается из оборота", — ответили РИА Новости в ведомстве.
Для добросовестных производителей это настоящая проблема. По словам Жукова, недобросовестные продавцы заманивают людей внешним видом продукта, уверяя, что их мед свежий, а у остальных прошлогодний, потому и кристаллизованный.
"Мед у них остается жидким только из-за того, что его регулярно подогревают. По этой же причине от него исходит сильный медовый запах, — объясняет пчеловод. — Натуральный мед после сбора красивый лишь первые два дня, а после начинает мутнеть. Запах тоже проявляется не сразу — только через некоторое время, когда мед отстоится".
По словам пасечника, покупатели больше доверяют, если видят подтверждающие документы. На что другие торговцы реагируют негативно. "Я всегда на стекло машины крепил лабораторные документы, и люди, проходя мимо, смотрели удивленно, потому что ни у кого их больше не видели", — рассказывает он.
"У нас не спрашивали"
Долгое время эта сфера была вне правового поля. Лишь в 2020-м приняли закон "О пчеловодстве в Российской Федерации". Однако критерии качества там были расплывчатыми.
Так, если исследование доказывало несоответствие требованиям, формально мед все равно не считали фальсификатом. Проблема в том, что, по Общероссийскому классификатору продукции, в единое понятие "продукция пчеловодства" входят даже глюкозно-фруктозные сиропы.
Спустя три года в Госдуме составили и приняли поправки. Правда, в итоговую версию не вошли определения понятий "мед" и "фальсифицированная продукция".
"Нас никто не спрашивал, не консультировался в период разработки", — отмечает пчеловод Виктор Жуков.
По словам Валерия Капунина, беспочвенных штрафных санкций стало очень много. Они не сочетаются с тонкостями работы. "Раньше пчеловодам жилось легче. Например, в Крыму выписали штраф за то, что ульи выкрашены в белый цвет. Аргументировали тем, что такого нет в инструкции, — рассказывает он. — Но пасечники красят, потому что белый меньше всего нагревается. В жарком климате это необходимая мера".
По Роскачества, Россия занимает лишь 39-е место в мире по экспорту меда, поставляя не более 4000 тонн в 26 стран мира. Пчеловоды уверены: для роста производительности необходимо вводить не ограничительные, а поддерживающие меры.
"Потенциал у нас величайший. Таких природно-климатических условий, позволяющих добывать разные сорта меда, в других странах просто не найти. Однако государство нами не занимается. Программ господдержки для пчеловодов практически нет", — добавляет Капунин.
Принятые поправки вступят в силу уже в сентябре. Однако, по мнению пчеловодческого сообщества, в корне проблему фальсификата это не решит.
